樟市镇，地处曲江区西南端，素有粤北第一平原美称，盆地内地势平坦、土地肥沃，阳光雨水充足，因而特产丰富美食颇多。

粉葛蒸扣肉

黄豆腐

樟市镇，地处曲江区西南端，素有粤北第一平原美称，盆地内地势平坦、土地肥沃，阳光雨水充足，因而特产丰富美食颇多，近日，记者在当地居民的带领下，来到一家乡村菜馆品尝地道的特色美食。

清香滑嫩的蒸猪红

菜馆老板介绍，蒸猪红这道菜采用的是新鲜的猪血，配上猪肝、猪肠、猪油、猪油渣、葱等一起用盆装好，放入蒸笼，用中等火候蒸10分钟左右，蒸到猪血刚刚凝固即可出笼。然后将猪肝切成薄片，猪肠切成短筒，与切好的葱、芹菜、蒜苗等一起爆炒，炒好之后与猪油渣一起放到蒸熟的猪红面上。

在吃猪红前，村民向记者介绍了这道菜的来历。原来在上世纪六七十年代，由于农村生活条件比较艰苦，平时很难吃到猪肉，有人杀猪卖肉时，往往会把猪肉送到村里各家各户，以示接济邻里。由于猪肉不够分，就连同猪红、猪杂一起赠送，渐渐地形成了蒸猪红的习惯。听着故事，吃着清香滑嫩的猪红，记者觉得口中的美食分外有人情味。在樟市，一直有“早上吃猪红，下午晚上不吃猪红”的说法，如果想尝鲜，一定要上午去才能吃到新鲜美味的猪红哦。

色香味美的黄豆腐

樟市还有一道佳肴，就是非常有名的黄豆腐，为什么豆腐会是黄色的呢？据介绍，这是因为在制作时加了黄栀子（一种品质优良的天然食品色素）。金黄色的豆腐一上桌，一股豆制品特有的香味便扑鼻而来，与平时方方正正的豆腐不同，呈现在眼前的黄豆腐是厚度大约2-3cm的三角形块状，其外表呈金黄色，内里是雪白色的。

在当地，一直保留着一个传统习俗，逢年过节每家每户都会做豆腐，加上当地气候宜人、黄豆丰产，用黄豆做成的豆腐更是家喻户晓的美味。如今，当地村民制作黄豆腐仍然保留着传统的方法，用磨石磨浆，盐鲁凝块，做出的豆腐又鲜又嫩。豆腐成形后切块，涂上黄栀子制成的汁液，放在装有炭火的特殊炉子里烘烤，烘烤途中反复给豆腐涂黄栀子汁液2-3次。等豆腐颜色变成金黄色时，樟市黄豆腐便制成了。当地吃法是在烹饪的时候，将制成的黄豆腐沿对角线切成两半，可以酿入肉馅，可以焖熟，也可以放入油锅中炸熟食用。

肥而不腻的粉葛扣肉

蒸菜永远是村宴的主角，曲江盛产粉葛，樟市人也喜欢用粉葛做扣肉。粉葛扣肉与芋头扣肉相比，前者因粉葛的加入而大不同。粉葛是淀粉类食物，能将肥肉中的油腻吸收到自身之中，使甜味和肉香完美融合。而这道菜的扣肉也非常讲究，家猪的五花肉肥瘦相间，吃起来肥而不腻，特别是猪皮爽滑可口最是精髓。吃的时候，五花肉包含着粉葛，一口咬下去，其肉香和粉葛的清香浑为一体，入口绵软、甜香适中，口感弹牙又不油腻。来源：韶关日报 作者：杨纯